أطباق رئيسية لجميع الأطباق الرئيسية في المائدة العربية منها والعالمية

 
أدوات الموضوع
قديم(ـة) 29 / 01 / 2009, 34 : 02 PM   #1
 
صورة ~*سمو الح ـياة*~ الرمزية

 
الملف الشخصي:
تاريخ التسجيل: 18 / 11 / 2008
رقم العضوية: 283
البلد: الجزائر
المشاركات: 3,144
التدوينات: 2
آخر تواجد: 05 / 08 / 2014 48 : 08 PM

تقييم العضو:
قوة التقييم: 14

~*سمو الح ـياة*~ لها لطف جلي~*سمو الح ـياة*~ لها لطف جلي~*سمو الح ـياة*~ لها لطف جلي~*سمو الح ـياة*~ لها لطف جلي~*سمو الح ـياة*~ لها لطف جلي


المزاج
لاحول ولا قوة الإ بالله


الأوسمة

~*سمو الح ـياة*~ غير متصل
كيفية حفظ الخضروات والفواكه

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

تجميد الفاصولياء
اولا تغسل وتقطع اطرافها ثم تقطع اجزاء






تغلى قليلا في ماء وملح


توضع في ماء مثلج


تصفى ثم توضع في اكياس


وتوضع في الفريزر



تفريز الذره

تقشر وتغسل ثم تسلق





لما تبرد استخدمي سكين واكشطي الذره




ثم ضعيها في اكياس وفي الفريزر



وممكن تجمديه بدون كشط

الباميه زي الفاصوليا بالضبط



الكوسه والبذنجان الاسود

تغسل وتقطع وتغلى ثم تبرد وتصفى وتحفظ او تقلى وتصفى ثم تحفظ








لحفظ الطماطم تغسل وتوضع في ماء مغلي ثوان لا تخليها تذوب ثم توضع في ماء مثلج ثم تقشر وتقطع وتحفظ




تشيلي البذور




حفظ بعض الفواكه اللي ممكن تسود مثل الخوخ



تغسل ثم توضع في ماء حار ثواني ثم توضع في ماء مثلج وتقشر وتقطع ويوضع عليها عصير ليمون وقليل من السكر وتقلب جيدا ثم تعبا في اكياس





ونرش قليل من السكر



كيف تجمدي العنب

يغسل ويفرد في صحن ويجمد






المانجو




ويضاف قليل من السكر
التفاح


يقشرويقطع ويوضع عليه عصير ليمون وسكر ثم يعبا في اكياس



الفراوله


ويرش قليل من السكر
التيـــن









--------------------------------------------------------------------------------

لتكن لديك قاعده الفواكه اللي تسود لازم ينحط لها ليمون وسكر شوي قبل حفظها زي التفاح والموز مثلا

البنجر لحفظه قشريه وقطعيه مكعبات وحطيه في اكياس في الفريزراسلقيه اذا اردتيه للسلطه بعد ما تخرجيه من الفريزر واذا للمخلل حطيه عليه على طول
السبانخ تغسل وتفرم وتسلق اذا كانت حتستخدم للكباب واذا تبغيها للفطاير افرميها وشيليها على طول ولما تبغيها خرجيها وحطي عليها عصير الليمون وزيت الزيتون فورا قبل ما تفك

ورق اللفت يغسل ويفرم مع رؤؤس اللفت ومقدار من السلك لكل اربع مقادير من ورق اللفت ويحفظ في اكياس في الفريزر عند الطهي تكشن بصل وثوم ويوضع اللحم ومرق اللحم لما يغلي حطي خليط اللفت فورا وهو جامد

الكرنب فككيه واغسليه وافرميه وشيليه في الفريزر اذا تبغيه لخلطة الخضاراو للشوربه اما اذا تبغيه للمحشي اسلقيه وفككيه ورصيه في كيس في الفريزر او الافضل انك تشيليه ملفوف جاهز اريح لك0
الجزر اما يبشر او يقطع شرائح او مربعات يفور على النار قليلا ويصفى ويعبا في اكياس في الفريزر

ابو فروه او الكستناء يشوى بعد تخريمه اويسلق ويقشر ويحفظ في الفريزر وممكن عمله مربى

الشبت يغسل ويرص ويفرم ويحفظ في الفريزر مع مراعاة طبخه على ماء مغلي فور خروجه من الفريزر

الدبا الخضرا(القرع) تحفظ بنفس طريقة الكوسه والبذنجان الاسود
لكي تستفيدي من قسم التجليد في الثلاجة (الفريزر)
يجب أن تضعي فيه الطعام بعد تحضيره وتغطيته بطريقة صحيحة
لكي تحفظي الطعام يجب أن تضعيه في أكياس متينة وضد الرطوبة
كما أنه يتوجب عليك أن تفرغي الكيس من الهواء كيلا يجف الطعام وتزول نكهته
يمكنك حفظ الأطعمة المطبوخة, الصلصات, السوائل, الخضار والفاكهة

عند حفظ السوائل يجب أن تحفظيها في وعاء أكبر من الكمية المراد تجميدها
وذلك احتياطاً من تمدد السوائل

المعجنات والحلويات والفطائر وأي طبق تريدين تسخينه مرة أخرى في الفرن
يمكنك أن تجمديه في وعاء مصنوع من الصفيح أو في ورق الألمنيوم
ورق الألمنيوم مفيد جداً في تغليف الأطعمة التي يصعب عليك تغليفها جيداً كقطع اللحم الكبيرة

اللحم والدواجن:

لتجليد شرائح اللحم (العجل أو الضأن أو قطع الهمبرغر)
لفي كل قطعة بالورق المشمع الخاص باللحم أو بورق الألمنيوم
المدة المطلوبة لتذويب كل قطعة مجلدة هي ساعة أو ساعتين
قطع اللحم الكبيرة النيئة المجلدة تحتاج مدة 24 ساعة في القسم السفلي من الثلاجة (البراد) لتذوب
لتجليد الدواجن وهي صحيحة يتوجب عليك أن تفرّغيها قبل تجليدها
الطير لا يحشى قبل التجليد

أطول مدة ممكنة لحفظ اللحم والدواجن هي:
البقر والضأن 6- 9 شهر
العجل 3 - 4 شهر
لحوم متنوعة 1 - 2 شهر
اللحم المفروم والنقانق 1 - 2 شهر
أطباق اللحم المطبوخة 2 - 3 شهر


السمك:

لا يمكنك تجليد السمك الا اذا كان فعلاً طازج
السمك الكبير يجب أن يقطّع الى شرائح
ثم غلفي كل قطعة على حدة
ثم ضغيها في علبة الحفظ أو في ورقة ألمنيوم

أطول مدة ممكنة لحفظ السمك هي:
السمك الأبيض 6 أشهر
السردين والقريدس (الشريمب) 3 أشهر
أطباق السمك المطبوخة 3 أشهر


الخضار:

من المفضل سلق الخضار قبل تجميدها لكي تحتفظ بنكهتها
لتجميد الأعشاب الطازجة اغسليها وجففيها جيدا واربطيها في حزم صغيرة
ثم ضعيها في أكياس من النايلون وفرغيه من الهواء
ثم اغلقيه باحكام

أطول مدة ممكنة لحفظ الخضار هي:
12 شهر


الفاكهة:

الفاكهة الناضجة كثيراً أو المرضوضة يجب أن لا تجلد
الفاكهة الكبيرة يجب أن تنزعي بذورها وقشريها قبل التجليد
الفاكهة الطرية مثل التوت والفريز (الفراولة) يمكنك تجليدها بعد رشها بالسكر الناعم
أو بدون سكر أو مع الشراب

أطول مدة ممكنة لحفظ الفاكهة هي:
الفاكهة مع السكر (أي المحلاة بالسكر) 12 شهر
الفاكهة المهروسة أو الفاكهة بدون سكر 6 أشهر


الألبان والأجبان والبيض:

الكريما الكثيفة والزبدو والمارجرين والدهن
الذي يستعمل في الطبخ يمكن تجليده بسهولة
الجبنة الجامدة يمكن تجليدها بسهولة
الجبنة الطرية المفضل عدم تجليدها
البيض لا يجلد بقشرته
بل يكسر ويخفق قليلاً مع نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل بيضتين
يمكن تجليد زلال البيض وصفاره كل على حدة
عندها يتوجب عليك اضافة الملح الى صفار البيض فقط

أطول مدة ممكنة لحفظ الألبان والأجبان هي:
البيض والزبدة الحلوة 6 أشهر
الكريما الكثيفة والبوظة والزبدة المالحة (المرجرين) 3 أشهر
الجبنة الصحيحة أو المبشورة 6 أشهر


المعجنات والعجين:

تعجن العجينة التي تحتوي على الخميرة مرة واحدة قبل أن تختمر
ثم توضع في كيس نايلون كبير مدهون بالزبدة
يربط الكيس باحكام ويجلد
أما عجينة الحلويات الكثيرة الدهن فهي تتجلد بسهولة
وتحضر الفطيرة (الباي) اذا كانت من النوع المحشو بالفاكهة وتدهن بزلال البيض
ثم تجلد قبل أن تخبز في الفرن

أطول مدة ممكنة لحفظ المعجنات والعجين هي:
عجينة الخبز 10 أيام
عجينة الحلويات المخبوزة 6 أشهر
عجينة الحلويات 9 أشهر
الفطيرة بالفاكهة (الباي) غير مخبوزة 4 - 6 أشهر


الخبز والجاتوه:

الخبز الطازج يجب أن يترك جانباً ليبرد قبل تجليده
بعد أن تفتحيه عن بعضه يمكنك تجليده مدة 6 أشهر
لكن أنتبهي فهو يفقد نكهته اذا حفظ مدة أطول
الجاتوه يغلف بورق نايلون أو ورق مشمع مخصص للجاتوه ثم يوضع في علب من الكرتون
الجاتوه المزين بخليط من الزبدة والسكر يمكن تجليده
يفضل تجليد الجاتوه المزين قبل تغليفه بورق النايلون أو الورق المشمع

أطول مدة ممكنة لحفظ الخبز والجاتوه هي:
الخبز 2 - 6 أشهر
الجاتوه 2 - 6 أشهر
الجاتوه المغلف (المزين) 2 شهران


الحساء, خلاصة الحساء والصلصات:

يجلد الحساء والخلاصة والصلصات بسرعة فوق ماء مثلجة
ثم تنزع طبقة الدهن عن سطح الحساء
تضاف اليها التوابل والكريما قبل التقديم فقط

أطول مدة ممكنة لحفظ الحساء (الشوربة) هي:
الحساء, الخلاصة والصلصات 4 أشهر


اليكم الآن الأطعمة التي لا يجب تجليدها
أو لا يمكن تجليدها
أيضاً طريقة تذويب الأطعمة قبل استعمالها

الأطعمة التي لا ينبغي تجليدها:

الأطعمة التي لا يجب تجليدها وبالتالي لا ينجح تجليدها هي:
خضر السلطة (كالخس, الخيار, البندورة, البطاطا النيئة, الكوسى ...... الخ...)
الفاكهة التي لا يصلح تجليدها هي: الافوكادو والموز الذي يصبح لونه أسود
والاجاص (الكمثري) لأنه يفقد نكهته الا اذال وضعتي عصير ليمون وسكر(انظري طريقة الخوخ)
الحليب الطازج والكريم واللبن الزبادي فهو يتكتل اذا أردت تجليده
أيضاً الكاسترد فهو يتكتل عند تجليده
المايونيز وكل الصلصات التي يدخل البيض في صنعها فهي لا تصلح للتجليدى لأنها تتكتل
الأطعمة المقليد من المستحسن عدم تجليدها لأنها تصبح جافة وعسيرة المضغ
الا اذا أحببت أن تجلدي البطاطا المقلية فمن المستحسن قليها نصف قلية قبل تجليدها
زلال البيض المسلوق فيصبح كالجلد اذا اردت تجليده
الجلو أيضاً يصبح كالجلد ويفقد نكهته
المياه الغازية يجب أن تنتبهي لأنها تنفجر اذا تركتيها في الثلاجة (الفريزر) حتى تتجمد
يجب عليك الانتباه وسحبها من الثلاجة قبل أن تتجمد


التذويب:

كل الأطعمة, مع عدا الخضار النيئة,
يجب أن تترك لتذوب تدريجياً في القسم السفلي من الثلاجة (البراد) أو في المطبخ
اليخنات والفطائر (الباي) والأطباق كالقنبيط بالحليب يمكنك أن تأخذيها من قسم التجليد

انشري في صفحتك على فيس بوك! انشري في تويتر!
عرض البوم صور ~*سمو الح ـياة*~  
قديم(ـة) 30 / 01 / 2009, 19 : 11 AM   #2
 
صورة تفاحة2008 الرمزية

 
الملف الشخصي:
تاريخ التسجيل: 25 / 01 / 2009
رقم العضوية: 422
المشاركات: 82
آخر تواجد: 10 / 10 / 2013 19 : 10 PM

تقييم العضو:
قوة التقييم: 6

تفاحة2008 لاح لها طيف البُروز

تفاحة2008 غير متصل
رد: كيفية حفظ الخضروات والفواكه


عرض البوم صور تفاحة2008  
قديم(ـة) 30 / 01 / 2009, 45 : 11 AM   #3
 
صورة ~*سمو الح ـياة*~ الرمزية

 
الملف الشخصي:
تاريخ التسجيل: 18 / 11 / 2008
رقم العضوية: 283
البلد: الجزائر
المشاركات: 3,144
التدوينات: 2
آخر تواجد: 05 / 08 / 2014 48 : 08 PM

تقييم العضو:
قوة التقييم: 14

~*سمو الح ـياة*~ لها لطف جلي~*سمو الح ـياة*~ لها لطف جلي~*سمو الح ـياة*~ لها لطف جلي~*سمو الح ـياة*~ لها لطف جلي~*سمو الح ـياة*~ لها لطف جلي


المزاج
لاحول ولا قوة الإ بالله


الأوسمة

~*سمو الح ـياة*~ غير متصل
رد: كيفية حفظ الخضروات والفواكه

اهلااااااا بك
شكراااااااااااا على المرور
بارك الله فيك واسكنك فسيح جنانه

عرض البوم صور ~*سمو الح ـياة*~  
قديم(ـة) 30 / 01 / 2009, 25 : 04 PM   #4
 
صورة سنوااايت الرمزية

عضو مُؤسس لشبكة مسلمة
 
الملف الشخصي:
تاريخ التسجيل: 19 / 06 / 2008
رقم العضوية: 36
البلد: الرياض
المشاركات: 22,800
آخر تواجد: 09 / 10 / 2013 37 : 01 AM

تقييم العضو:
قوة التقييم: 78

سنوااايت لها مكانة تُشِعّ بريقاسنوااايت لها مكانة تُشِعّ بريقاسنوااايت لها مكانة تُشِعّ بريقاسنوااايت لها مكانة تُشِعّ بريقاسنوااايت لها مكانة تُشِعّ بريقاسنوااايت لها مكانة تُشِعّ بريقاسنوااايت لها مكانة تُشِعّ بريقاسنوااايت لها مكانة تُشِعّ بريقاسنوااايت لها مكانة تُشِعّ بريقاسنوااايت لها مكانة تُشِعّ بريقاسنوااايت لها مكانة تُشِعّ بريقا


المزاج
سبحان الله وبحمده

سنوااايت غير متصل
رد: كيفية حفظ الخضروات والفواكه

يسلموووووووو غلاتووووو ع

الموضوع الراااااائع الجمييييل

مثلكــــ

ويعطيكـــ ااااالف عااااافيه


وتقبلي مروري مع مودتي
:Muslmah136:

عرض البوم صور سنوااايت  
قديم(ـة) 30 / 01 / 2009, 14 : 05 PM   #5
 
صورة ~*سمو الح ـياة*~ الرمزية

 
الملف الشخصي:
تاريخ التسجيل: 18 / 11 / 2008
رقم العضوية: 283
البلد: الجزائر
المشاركات: 3,144
التدوينات: 2
آخر تواجد: 05 / 08 / 2014 48 : 08 PM

تقييم العضو:
قوة التقييم: 14

~*سمو الح ـياة*~ لها لطف جلي~*سمو الح ـياة*~ لها لطف جلي~*سمو الح ـياة*~ لها لطف جلي~*سمو الح ـياة*~ لها لطف جلي~*سمو الح ـياة*~ لها لطف جلي


المزاج
لاحول ولا قوة الإ بالله


الأوسمة

~*سمو الح ـياة*~ غير متصل
رد: كيفية حفظ الخضروات والفواكه

نورتي الموضووووع بمرورك
الله لايحرمني منك ياااااااارب
شكراااااااااااااااااااااا:Muslmah155:

عرض البوم صور ~*سمو الح ـياة*~  
قديم(ـة) 31 / 01 / 2009, 26 : 12 AM   #6
 
صورة قمر خلف الغيوم الرمزية

 
الملف الشخصي:
تاريخ التسجيل: 20 / 12 / 2008
رقم العضوية: 340
المشاركات: 76
آخر تواجد: 27 / 12 / 2009 29 : 12 AM

تقييم العضو:
قوة التقييم: 6

قمر خلف الغيوم لاح لها طيف البُروز

قمر خلف الغيوم غير متصل
رد: كيفية حفظ الخضروات والفواكه


عرض البوم صور قمر خلف الغيوم  
قديم(ـة) 31 / 01 / 2009, 52 : 06 AM   #7
 
صورة همسة وفاء الرمزية

 
الملف الشخصي:
تاريخ التسجيل: 16 / 08 / 2008
رقم العضوية: 157
البلد: من بلاد الحرمين
المشاركات: 4,184
آخر تواجد: 24 / 07 / 2013 40 : 01 AM

تقييم العضو:
قوة التقييم: 15

همسة وفاء لاح لها طيف البُروز

همسة وفاء غير متصل
رد: كيفية حفظ الخضروات والفواكه

تسلم اياديك طريقة رااااااااائعة

عرض البوم صور همسة وفاء  
قديم(ـة) 31 / 01 / 2009, 07 : 03 PM   #8
 
صورة ~*سمو الح ـياة*~ الرمزية

 
الملف الشخصي:
تاريخ التسجيل: 18 / 11 / 2008
رقم العضوية: 283
البلد: الجزائر
المشاركات: 3,144
التدوينات: 2
آخر تواجد: 05 / 08 / 2014 48 : 08 PM

تقييم العضو:
قوة التقييم: 14

~*سمو الح ـياة*~ لها لطف جلي~*سمو الح ـياة*~ لها لطف جلي~*سمو الح ـياة*~ لها لطف جلي~*سمو الح ـياة*~ لها لطف جلي~*سمو الح ـياة*~ لها لطف جلي


المزاج
لاحول ولا قوة الإ بالله


الأوسمة

~*سمو الح ـياة*~ غير متصل
رد: كيفية حفظ الخضروات والفواكه

شكرااااااااااا قمرنا
شكرااااااااااا همووسة
جزاكما الله كل خير
منورااااااااات
:Muslmah152::Muslmah140:

عرض البوم صور ~*سمو الح ـياة*~  
قديم(ـة) 14 / 03 / 2009, 56 : 01 AM   #9

 
الملف الشخصي:
تاريخ التسجيل: 14 / 03 / 2009
رقم العضوية: 520
المشاركات: 12
آخر تواجد: 29 / 03 / 2009 15 : 08 AM

تقييم العضو:
قوة التقييم: 6

رحيق المشاعر لاح لها طيف البُروز

رحيق المشاعر غير متصل
رد: كيفية حفظ الخضروات والفواكه

الله موضوع مفيد جدا
افادني كثير
جزاك الله خير وبارك الله فيك:Muslmah155:

عرض البوم صور رحيق المشاعر  
قديم(ـة) 16 / 03 / 2009, 47 : 08 PM   #10
 
صورة ~*سمو الح ـياة*~ الرمزية

 
الملف الشخصي:
تاريخ التسجيل: 18 / 11 / 2008
رقم العضوية: 283
البلد: الجزائر
المشاركات: 3,144
التدوينات: 2
آخر تواجد: 05 / 08 / 2014 48 : 08 PM

تقييم العضو:
قوة التقييم: 14

~*سمو الح ـياة*~ لها لطف جلي~*سمو الح ـياة*~ لها لطف جلي~*سمو الح ـياة*~ لها لطف جلي~*سمو الح ـياة*~ لها لطف جلي~*سمو الح ـياة*~ لها لطف جلي


المزاج
لاحول ولا قوة الإ بالله


الأوسمة

~*سمو الح ـياة*~ غير متصل
رد: كيفية حفظ الخضروات والفواكه

بسم الله الرحمن الرحيم
الحمد لله رب العالمين والصلاة والسلام على المصطفى الامين
رحيق المشاعر ...يامرحبااااااااااااا
يسعدني مرورك الجميل
بارك الله فيك
اهلااا

عرض البوم صور ~*سمو الح ـياة*~  

الإشارات المرجعية

أدوات الموضوع

قوانين المشاركة
لا يمكنك إضافة مواضيع
لا يمكنك إضافة ردود
لا يمكنك إضافة مرفقات
لا يمكنك تعديل مشاركاتك

رمز [IMG] متاح
رموز HTML مغلق
Trackbacks are مغلق
Pingbacks are مغلق
Refbacks are مغلق


المواضيع المنشورة تعبر عن رأي أصحابها.
جميع الحقوق محفوظة لـ منتديات مسلمة النسائية © 1429 هـ - 1435 هـ
الساعة الآن +3: 10:43 صباحاً الجمعة. 1 محرّم, 1436 هـ - 24 أكتوبر/تشرين الأول, 2014 م.


[ مركز مسلمة للتحميل ] [ تكرات مسلمة ] [ مركز مسلمة للإبتسامات والصور ] [ مفاتيح عربية ] [ جنة الحلويات ]
Feeds:XMLJSRSS
SitemapArchive